2000 – Kroppkaka

00-talet präglas å ena sidan av låghydratkost och dieter som paleo och GI, å andra sidan av att laga mat och baka från grunden. Surdegskonsten anammas av allt fler män som nu intar köket för att bemästra den tidskrävande degen. Intresset för maträtter och tillagningssätt från förr blev hippt.

Här serverar vi en uppdaterad klassiker och ett riktigt hantverk: kroppkakor med brynt smörskum, smålökar, persiljebröd och lingon. Mums!

Kroppkakor

1. Skala och skölj potatisen. Koka den i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Pressa potatisen genom potatispress. Låt potatisen svalna i ca 5 min.

2. Skär fläsket till fyllningen i små tärningar. Skala och finhacka löken. Bryn fläsket i en panna. Lägg i löken och låt alltsammans fräsa en stund. Krydda med vitpeppar och kryddpeppar, låt fyllningen svalna i rumstemperatur i ca 5 min.

3. Blanda den pressade potatisen med ägg, mjöl och salt. Rör inte för mycket. Forma degen till en rulle och skär den i ca 12 bitar.

4. Gör en fördjupning i varje bit och lägg i ca en matsked av fyllningen. Tryck ihop degen över fyllningen och forma till runda, lite platta bullar.

5. Koka upp vatten och salt. Lägg i några kroppkakor i taget och koka dem 10–12 min, eller cirka tre minuter efter att de flutit upp.

Brynt smörskum

1. Separera äggulan från äggvitan och bryn smöret. Äggvitan går bra att spara till att göra maräng eller omelett med.

2. Blanda äggulorna med det varma vattnet (ej över 82 grader). Mixa i det brynta smöret i en tunn stråle. Sakta i början så inte såsen spricker. Smaka av med salt och peppar. Det är viktigt att äggsmeten och smöret är i nästan samma temperatur.

3. Häll upp såsen i en sifon och tryck i 2 kolsyrepatroner. Skaka flaskan och servera.

4. Eftersom de flesta inte har en sifon går det bra att använda krämen som den är, konsistens blir bara lite lösare.

Kryddpepparglaserade smålökar

1. Koka steklökarna med skal i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Häll av vattnet och skölj lökarna i kallt vatten tills de har svalnat av något. Skala lökarna. Dela de stora lökarna på mitten, behåll de mindre hela.

2. Smält smöret i stekpannan och tillsätt sockret. Koka ihop i ca 1 minut och tillsätt sedan vattnet. Tillsätt lök och kryddpeppar. Koka inte för länge så att glacen spricker.

3. Slunga löken i glacen i ca 5 minuter, så löken helt täcks med glacen. Smaka av med salt.

Krispigt persiljebröd

1. Skär bort kanterna på brödet. Lägg dem i en matberedare med kruspersiljan och oljan. Mixa i 3 minuter tills brödet är grönt. Krydda med salt och peppar och mixa lite till.

2. Sprid ut brödet på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och låt brödet torka i ugnen, 150 grader i ca 15 minuter.

Rårörda Lingon

1. Blanda lingon och socker. Låt stå i rumstemperatur tills sockret löst sig och lingonen tinat.

Lingonpulver

1. Torka lingon i ugn på låg värme ca 60–80 grader, ett par timmar, tills att de är torra. Mixa sönder till pulver. Använd en tesil och sikta pulvret över grädden på tallriken.

Bryn kroppkakorna och servera med grädde, rårörda lingon, smörskum, persiljebrödsmulor, glacerad lök och lite extra fyllning från kroppkakorna.

Enjoy!